2017年12月21日 星期四

焦糖杏仁 ~ 超易做超好味,焦糖和杏仁無敵的夾,半日就全清了。




杏仁 120
砂糖 140
   120

做法:

1.      把水倒在鍋內,放下砂糖,小火加熱,不可攪拌,但可以搖動一下鍋,使水和砂糖混合。

2.      把砂糖由白色煮至黃色,再煮至棕色,不要關火。

3.      將杏仁倒入鍋中,沾滿焦糖後,夾起,放在碟子上待涼透便可食用。

小貼示:

1.      砂糖煮得過久,會變黑,所以一定要小心控制煮食時間。

2.      做好的焦糖杏仁,放涼變硬了,會很難一粒粒地將它們分開的。所以,要在焦糖未變硬時,將它們一粒粒分開。

酸奶紫薯泥/乳酪紫薯泥 ~ 上了微博熱搜的健康小甜點!



材料:
紫薯 7 (450)
酸奶/乳酪100
蜜糖 1 湯匙
堅果 60

紫薯面裝飾:
酸奶  適量
堅果  適量

做法

1.      紫薯去皮,洗淨,蒸30分鐘。

2.      把蒸熟的紫薯放涼後壓成泥,加入100克酸奶、1 湯匙蜂蜜和60克堅果拌勻。

3.      放進雪櫃冷藏後,用保鮮膜包着紫薯,捏成圓形。

4.      在紫薯面上淋上酸奶和堅果便可食用。


「平民燕窩」桃膠蕃薯奶露 ~ 這個新奇的配搭,味道究竟如何呢?!



5人份量。

材料
桃膠 50
薑片 4
冰糖 100
雞蛋 3
蕃薯 441 (1)
牛奶 472毫升 (2)
800 毫升 (2 )

做法

1.      桃膠要用水浸18小時或以上,浸好後,桃膠大約會漲大8倍。浸好後的桃膠成淺黃色,逞透明狀。此時,可反覆清洗除去黑色的雜質,備用。

2.      把蕃薯去皮切件,洗淨。

3.      薑切片。

4.      在煲內下水、冰糖、薑片、桃膠,中小火煮15分鐘。

5.      放入蕃薯一起煮 20 分鐘。

6.      加入牛奶。

7.      放入雞蛋,蓋上煲蓋,雞蛋熟後關火。

小貼示:

1.      桃膠是甚麼?桃膠是桃樹自然分泌出來的桃樹油,顏色淺黃、透明。桃膠對腸胃有滋陰的功效,還可以清血降脂和緩解壓力,同時對面部粉刺、痤瘡、色斑均有療效。基於桃膠有抗皺嫩膚的功效,桃膠更被封為「平民燕窩」,然而,有中醫師指出桃膠美顏功效不及燕窩。桃膠口感如果凍,無味,適合大部份體質人士,可一星期食一至兩次。

2.      價錢如何?小月買了一包500克的桃膠,售價$60


3.      桃膠在哪裏買到可在街市賣中藥材的小店買到桃膠。

照燒雞肉串 ~ 試了三次,這個食譜的醃料配方是最好味!




份量:5

材料:
雞腿肉 244 (2)
甜椒 3

醃料:
日式照燒汁  2湯匙
生抽 0.5 湯匙
0.3 茶匙
0.5 茶匙
老抽 1 茶匙

做法

1.      雞腿肉洗淨,去骨,切丁。

2.      甜椒洗淨,切丁。

3.      將雞肉浸在醃料中,醃過夜。

4.      預熱焗爐 200度。

5.      用竹籤把雞腿肉和甜椒串好。

6.      在串燒上塗上醃料汁。

7.      放進焗爐200度焗10分鐘。

小貼示:

1.      可以用平底鍋煎,以代替焗爐。

2017年10月25日 星期三

(煮食影片) 堅果酸奶/堅果乳酪 ~ 四種方法自制減壓防脫髮營養飲品!



堅果酸奶/堅果乳酪 ~ 四種方法自制減壓防脫髮營飲品!

做法 1

乳酪/酸奶 1
混合堅果  適量

1.      壓碎混合堅果。

2.      將乳酪和壓碎的堅果放在攪拌機,打勻,便可飲用。

做法 2

乳酪/酸奶 1
混合堅果  適量
穀物片  適量

1.      在杯底放上一層穀物片,再放一層乳酪。

2.      再放穀物片,然後再放一層乳酪,直到杯頂。

3.      在頂部放上混合堅果。

做法 3

乳酪/酸奶 1
混合堅果  適量

1.      把乳酪倒進杯內。

2.      在杯中加入混合堅果,拌勻,便可食用。

做法 4

芒果      適量
乳酪/酸奶 半杯
混合堅果  適量

1.      用攪拌機打勻芒果,把芒果放在杯底。

2.      在芒果蓉上倒下乳酪。


3.      在乳酪面上混合堅果。

2017年10月19日 星期四

(煮食影片) Oreo 牛軋糖/鳥結糖 (棉花糖版)




Oreo 牛軋糖/鳥結糖 (棉花糖版)

(可做80顆牛軋糖,數量視乎每粒牛軋糖的大小而定。)

材料
無鹽牛油       65g
Oreo           157g
棉花糖         200g
奶粉           120g
花生           100g


做法:

1.     花生可買熟的,有鹽或無鹽的也可。如果買生的,可炒或焗一下花生,花生變脆便熟了。
2.     Oreo要弄掉中間的夾心,然後壓細塊,但不用太碎。
3.     棉花糖太大顆的話,先剪成小塊。
4.     把棉花糖和牛油放在不黏鍋用中小火煮融棉花糖和牛油,邊煮邊用橡皮刮刀攪拌。
5.     等棉花糖八九成融化時,即未煮成完全的液體狀可關爐,然後攪拌棉花糖讓它完全融化。
6.     關爐後的攪拌過程要快,放涼了就會很難攪勻。
7.     加入奶粉攪拌,此時牛軋糖會變固體。攪勻過程也要快哦。
8.     拌入花生和 Oreo攪勻。(花生可分兩至三次倒入牛軋糖,會易於攪拌。當然,也可一次過倒進去。)
9.     用牛軋糖塑型工具套裝,把牛軋糖塑成長方型。
10.  可以放在室温放涼,也可放進雪櫃中,加快牛軋糖變硬的時間。放在雪櫃1小時,放至夠硬,便可切成條狀。牛軋糖太熱時切,會很黏很難切,如放得太涼太硬,也會很難切。所以,要把握適當的切割時間哦。
11.  切好後,可用糯米紙包好,再包糖紙。如果覺得牛軋糖造出來夠硬,可不用包糯米紙。
小貼示:
1.     不喜歡用花生的話可換作杏仁,杏仁如果是生的,就放在焗爐內焗熟。用花生會比用杏仁更易切。
2.     牛軋糖塑型工具套裝可在淘寶購買。強烈建議買牛軋糖塑型工具套裝,非常方便把牛軋糖塑型。牛軋糖塑型工具套裝內有矽膠方形磨具、矽膠不粘墊、欅木滾平棒和欅木切割輔助棒。
如不想買牛軋糖塑型工具套裝,也可用牛油紙包着牛軋糖塑造成長方型,再放涼。
3.     牛油和奶粉的份量都是用來調整牛軋糖的軟硬程度:牛油多,糖會軟;牛油少,糖會硬。奶粉多,糖會硬;奶粉少,糖會軟。各人可按自己的喜好調整份量。
這個食譜做出來的牛軋糖是偏軟的。

4.     提一提糯米紙是可食用的。糯米紙其實就是包白兔糖的薄薄一塊可吃的紙。由於可以食用,是有食用期限的。順帶一提,包了糯米紙後,牛軋糖更可口美味。當然,牛軋糖如果不太黏手,也可不包糯米紙。

2017年10月14日 星期六

(煮食影片) 楊枝甘露



楊枝甘露

份量 6

材料
大芒果 2 (其中750克打汁)
204 (半個)
西米 65
椰汁 300 毫升
淡奶 300 毫升
50 毫升
37

做法

1.      把芒果切粒。

2.      柚子撕碎。

3.      燒一鍋水,水滾後,放入西米,用大火煮煮的過程要不停攪拌以免西米黏着鍋底。西米煮開後,轉小火。煮約 20 分鐘,便可關火,此時西米中間還有白點蓋好蓋子,炆西米,中間的白色會炆成透明。

4.      用食用冷水清洗西米,把西米表面的黏液洗去。有需要可清洗兩遍。西米清洗後,放一邊備用。

5.      750克芒果用攪拌機打汁。

6.      把砂糖、水、淡奶和椰汁拌勻。

7.      將芒果汁,倒進做法6內。

8.      再把西米倒進液體內。

9.      把其餘芒果粒和柚子加進西米露內便可食用。

小貼示:


1.      放進雪櫃內冷藏,更好味。喜歡健康飲食的朋友,可不用放在雪櫃。